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安康美食之安康蒸面

安康美食之安康蒸面

　　安康蒸面是安康地方小吃中的代表。只要是安康人或者在安康生活過或者跟安康有過關(guān)聯(lián)的人，大多數(shù)人都喜歡食用安康蒸面，及至定居他鄉(xiāng)后回安康探親訪友或出差歸來，通常想品嘗享用的第一食物就是蒸面。

　　制作方法

　　1、大料熬水，醋加大料熬制備用，醬油加大料熬制，分別備用。

　　2、將適量鹽、雞精、味精等按照特定的比例混合在大料水、醋、醬油中調(diào)味。

　　3、芝麻醬放點(diǎn)香料用涼開水沖制備用，豆芽淘好備用，放點(diǎn)芹菜。

　　4、將豆芽墊底，放蒸面，然后放醋湯，放點(diǎn)芹菜，再放芝麻醬，最后放油潑辣子。

　　一碗色香味俱全的安康蒸面就擺在你面前了!

　　食品特色

　　蒸面如此炮制的醋汁，一是“有酸意，無酸味”酸度恰到好處，且滋味豐富、回味醇香、刺激食欲，絕不像其它地方的涼面用生醋調(diào)拌，入口會使人感到寡酸、刺激;二是各種香辛料經(jīng)過熬制后，其有效成分已經(jīng)充分融入湯汁，用來調(diào)拌蒸面時(shí)很容易均勻拌合發(fā)揮其應(yīng)有的作用。當(dāng)然，關(guān)于油潑辣子的炮制也有其秘訣，無非就是在油潑之前混入香辛料，比如安康市面上有賣的純?nèi)斯づ谥啤笆憷苯贩邸?，?jīng)過高溫油沖炸之后自然香辣開胃。

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